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核桃采摘后怎样处理? -

时间:2020-07-14来源:莆田新闻网

一、果实脱青皮

1、人工脱皮法:核桃果实采收后,及时用刀或剪刀将青皮剥离,削净果皮。此法人工需要量大,效率低,目前基本不采用此法。

2、堆沤脱皮法:收回的青果应及时放到阴凉、通风处,青皮未离皮时,可在阴凉处堆放,切忌在阳光下暴晒,然后按50厘米左右的厚度堆成堆。可在果堆上加1层10厘米左右厚的湿秸秆、湿袋或湿杂草等,这样可提高堆内温度,促进果实后熟,加快果实脱皮速度。一般堆沤4~6天后,当青果皮离壳或开裂达到50%以上时,可用脚轻踩,用棍敲击或用手搓脱皮。部分不能脱皮的果实用刀削除果皮或再集中堆沤数日,直到全部脱皮为止。堆沤时间长短与果实成熟度有关,成熟度越高,堆沤时间越短;反之越长,但切昆明哪看癫痫#!好勿过长,以免使青皮变黑使坚果壳变色,以免污液渗入坚果内部污染种仁,降低坚果品质。在操作过程中应尽量避免手、脚和皮肤直接接触青皮。

3、乙烯利脱皮法:由于堆沤去皮法需要的时间较长,工作效率较低,果实污染率高,对坚果品质影响较大,可采用乙烯利脱皮法。做法是:果实采收后,在浓度为3000~5000毫克/千克乙烯利溶液中浸蘸约30秒,再按50厘米左右的厚度堆在阴凉处或室内,温度维持在30℃左右、相对湿度80%~90%的条件下,再加盖一层厚10厘米左右的湿秸秆、湿袋或湿杂草等,经3~4天左右,离皮率达95%以上。此法不仅时间短、工效高,而且还能显著提高果品质量。注意在应用乙烯利催熟过程中,忌用塑料薄膜之类不透气材料覆盖,也不佛山市南海区第二人民医院癫痫科好不好能装入密闭的容器中。

二、坚果漂洗

一般坚果脱去青皮后,应及时洗去坚果表面上残留的烂皮、泥土及其他污染物,带壳销售时,可用漂白粉液进行漂白。常用的漂白方法如下:

1、坚果的洗涤:将刚脱青皮的核桃装筐,把筐放在水池或流水中,用人工或洗涤机械搅拌5分钟左右,然后用清水冲洗。对坚果表面不易洗净的残留青皮,用刷子刷洗。洗涤时间不宜过长,以免污水渗入壳内,污染种仁。不需要漂白的核桃可直接捞出摊在席箔上晾晒。用于出口外销或外观较差的核桃,洗涤后还要进行漂白。漂白液的配制:将1千克漂白粉溶解在5~6升温水内,充分溶解后,滤去沉渣,再加40~50升的清水稀释后用作漂白液。

杭州看癫痫好的医院>2、漂白方法:倒入除掉青皮后盛核桃的容器内,以漂白液能淹没坚果为宜,然后用木棒充分搅拌5~6分钟,当坚果的壳变白时停止搅拌并捞出,核桃必须在清水中连续冲洗几次,直到坚果表面不留药剂和药味。用过的漂白液可再加入1千克漂白粉继续使用,如此连续5~6次后再重新配漂白液。切记:盛漂白液的容器应以瓷缸、水泥槽等为宜,禁用铁器,也不可用铁木制品。

三、坚果干燥方法

1、晒干法:北方地区秋季天气晴朗、凉爽,多采用此法。漂洗干净的坚果,不能立即放在阳光下暴晒,应先摊放在竹箔或高粱箔上,在避光通风处晾半天左右,待大部分水分蒸发后再摊开晾晒。湿核桃在日光下暴晒会使核壳翘裂,影响坚果品质。晾晒时,坚果厚度以不超过两成都儿童癫痫病专业医院层果为宜。晾晒过程中要经常翻动,以达到干燥均匀、色泽一致,一般经过10天左右即可晾干。

2、烘干法:在多雨潮湿地区,可在干燥室内将核桃摊在架子上,然后在屋内用火炉子烘干。干燥室要通风,炉火不宜过旺,室内温度不宜超过40℃。

3、热风干燥法:用鼓风机将干热风吹入干燥箱内,使箱内堆放的核桃很快干燥。鼓入热风的温度应以40℃为宜。温度过高会使核仁内脂肪变质,当时不易发现,贮藏几周后即F·B不能食用。

4、坚果干燥的指标:坚果相互碰撞时,声音脆响,砸开检查时,横隔膜极易折断,核仁酥脆。在常温下,相对湿度60%的坚果平均含水量为8%,核仁约4%,便达到干燥标准。

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