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【莴笋加工技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:牡丹新文科普网

  咸莴笋制作技术

  选择个大、肉肥,不干不空心的鲜嫩莴笋,先用刀削去外皮。按18%~20%的比例用盐,并在盐中加入适量的花椒,然后将莴笋去皮后放入缸内,放时要一层莴笋一层盐,并要将花椒、盐撒均匀,最上一层要颠痫病是怎么样来的多撒一些盐,第二天开始倒缸,每天倒一次,连续倒5~6次后,隔2天再倒一次,继续倒缸2~3次,加入凉水或谈盐水封缸。封缸后要放在阴凉通风处腌渍,30天左右莴笋即可变成黄绿色的成品。

  酱莴笋制作技术

<癫痫发作的症状是什么样的p>  选择皮薄、肉厚、鲜嫩的莴笋,削去表皮,用水洗净后控干水分。按每50公斤莴笋放盐5公斤的比例,一层莴笋一层盐,并加入少量的花椒,放入缸中腌制,上面压石块。第二天开始倒缸,连续倒6~7次,最后用淡盐水淹没,加盖封存,一个月后起缸,捞河南癫痫专科医院出控干水分,装入事先缝好的纱布袋中,放入酱缸,7天左右即可腌成。

  莴笋比较脆嫩,投盐比例又小,因此,必须放在低温处(夏季放在阴凉通风处,冬天放在不生火的室内),腌、酱过程中,温度过高会使莴笋失去鲜味。

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  制好的酱莴笋呈酱褐色,清香脆嫩,带有酱香醇味,无异味,鲜咸适口,如达不到这些感官要求,则应继续入缸腌制。

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